自然の営みと蔵人の探求心が織りなす 美酒醸造の技をご覧に入れます。 　５）　原酒の搾り（しぼり） と 濾過（ろか） 　出来上がった原酒は、搾って酒と酒粕に分けます。 　吟醸酒などは昔ながらの酒袋を使い、自然に搾られるのをじっくりと待つ「袋搾り」や、「ふね」を使う伝統的な方法で搾っています。 　本醸造酒などのレギュラー酒は圧搾機にかけて搾ります。 　新酒ができる１月下旬から２月頃には、この「しぼりたて生原酒」を味わうことができます。 　搾りたての新酒は懸濁物（おり）を含んでいます。これを清澄濾過することにより、黄金色を帯びた透明な原酒になります。 　また、あえて濾過をせずに懸濁物を含んだままの濃厚な味わいを楽しむ、無濾過の製品もあります。