藤村のにごり酒 2010年新酒発売ご案内

今期早仕込中の「藤村のにごり酒」新酒が10月1日に出荷になります。

今年は例年にない猛暑に見舞われていましたので、まだ暑い中で始めた仕込みも大変でした。何が大変ってまず、設定した仕込温度になるように蒸米を冷やすのですが、その温度まで下がりません。何とかあらゆる手段を使って頑張りますが、やはり限界はあります。あとは仕込んだ後の醪タンクに上部から冷水を流し温度調整をするしかありません。

微生物相手の作業だけに温度調整が最も重要な仕事になります。醪温度が高ければ色々な方法で下げてあげ、醪温度が低ければまた色々な方法で上げてあげる。そんな地道な作業が非常に大事です。醪の沸き方と分析結果により物言わぬ酵母の醗酵状態を調整する。まるで赤ん坊を育てるのと似ていると思います。

今年の「藤村のにごり酒」はどんなお酒になりますでしょうか。2010年新酒の出荷は10月1日蔵元一斉出荷予定です。どうぞお楽しみに!!