帰山　参番純米吟醸　生酒
　雑誌「ｄａｎｃｙｕ2002　3」に掲載

　今発売中の雑誌「ｄａｎｃｙｕ３月号」の「怒涛の日本酒」特集はもうお読みになりましたでしょうか。「ポスト十四代はこの酒だ」や「お気に入りを捜せ。米から入る純米酒」・「漬けて楽々、旨い肴の出来上がり〜」など、ｄａｎｃｙｕならではの内容が満載です。
　食べるお米と酒造りのお米は違います。品種も異なりますが、何よりお米の粒が大粒なのです。そして心白と云われるでんぷん質の含有量が飯米より多いのが特徴です。稲穂の背丈が高く、倒伏しやすいのでお値段もこれまたよいのです。
　その酒造好適米を純米酒ですと70％以下（特別純米酒は60％以下）に精米します。大吟醸ですと弊蔵では39％まで精米します。（米ぬかが61％）非常に贅沢な原料を使用するのが特徴ですが、造りも手間ひまを充分にかけます。よってその商品自体の価格もやや高くなってしまうのです。
　酒造好適米の中にもたくさんの種類があります。お米の違いから日本酒を選び、お米の違いと蔵の特徴がより出る純米酒にスポットを当てる。こんな特集の中…長野県の酒造好適米「美山錦」で選抜されたのが帰山　参番　純米吟醸生酒です。
　地酒は「地の米」と「地の水」を原料にそれぞれの味わいと特徴があるのが醍醐味で、そんな観点で地酒を選ぶのも楽しいものだと思います。


　　●ｄａｎｃｙｕ（ダンチュウ）２００２年　３月号
　　「日本酒」の新星が続々登場！
　　　発行所　プレジデント社　03−3237−3720
　　　定価　860円（税込）
▲是非購読してみて！ ▲
▲30Pに掲載 ▲